Cambia la struttura dell’impasto.Non la ricetta.
Un sistema adattatore, integrato nell’impastatrice, esercita sull’impasto un’azione fisica controllata durante la lavorazione. Non si aggiunge nulla e la ricetta non cambia.
Passo dopo passo.
Si parte dagli ingredienti e dalla ricetta di sempre, senza aggiunte né sostituzioni.
Durante la lavorazione il sistema esercita sull’impasto un’azione fisica controllata.
Si ottiene un impasto con una struttura fisica modificata, solo per via fisica.
Il glutine resta.Cambia la sua forma.
Il trattamento non elimina il glutine e non ne riduce la quantità: ne modifica la conformazione, cioè la forma tridimensionale delle proteine che lo compongono. Per questo la ricetta e gli ingredienti restano gli stessi.
Non è un prodotto senza glutine: il glutine resta presente e misurabile.
Studiata con università e centri di ricerca.
Il progetto è stato sviluppato insieme all’Università di Brescia, all’Università di Padova e al CNR. Le attività sperimentali hanno studiato gli effetti del trattamento sulla struttura dell’impasto.
Solo azione fisica
Agisce solo per via fisica. Nessun additivo, nessun ingrediente aggiunto.
Circa sette anni
Di sviluppo, prove e sperimentazione prima del prototipo industriale.
Brevetto
Concesso in Italia, con estensione internazionale in corso.
Pubblicazioni
I risultati della ricerca sono destinati alla pubblicazione scientifica. Li pubblicheremo qui.
Dal prototipo al mercato.
Prototipo industriale
Progettazione e collaudo della versione pronta per la produzione in serie.
Prove e validazione
Le prove del sistema in condizioni reali di lavoro, prima della produzione in serie.
Arrivo sul mercato
Il sistema arriva sul mercato, nella versione per privati e in quella professionale.
Per chi è pensata
Una versione per privati e una per chi lavora impasti ogni giorno.